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2017深圳餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

[日期:2018-03-21] 来源:  作者: [字体: ]

  017深圳餐饮大数据研究报告分为【行业趋势篇】和【食客行为篇】。

  行业趋势篇分享了深圳的餐饮发展趋势、深圳各业态市场份额、深圳餐饮在广东省和全国餐饮发展中的位置、深圳餐饮的商圈分布和商圈竞争力,那么【食客行为篇】将让您全面了解深圳消费者的行为特征。

  本报告由辰智科技中国餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析,转载请申请授权。

  食客外出就餐行为及态度分析

  1. 食客外出就餐场合

  大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐,并且从2012年至2016年总体呈上升趋势。

  在这一点上深圳食客和全国食客无明显差别。但深圳食客在2016年日常就餐的占比比2015年稍有下降,而全国仍保持上升趋势。其次家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。

  2. 食客外出就餐选择的餐厅类型

  深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆,并且在近五年来中式餐馆的占比一直保持上升趋势。其次在深圳选择西式快餐厅和中式快餐的食客占比均有所下降,并且西式快餐厅在近两年的占比下降明显。

  从深圳与全国的对比来看,2012年深圳食客在西式快餐厅和中式快餐厅的占比均高于中式快餐厅,而在全国西式快餐和中式快餐占比都小于中式正餐厅。

  进入2013年后中式快餐厅占比在全国逐步呈上升趋势,而西式快餐厅在全国逐步呈下降趋势。体现出深圳餐饮市场对全国的引领作用。

  3. 食客外出就餐支付方式

  受生活方式和电子支付技术快速发展的影响,深圳食客用传统的现金支付方式支付的食客占比在不断减少。

  从2016年第一季度的78.8%下降至第四季度的62%。而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比明显增加。

  从全国与深圳的对比来看,深圳食客从2016年第一季度开始用现金支付的比例快速下降,而使用支付宝的比例在第三季度开始占比第二。同样,全国食客使用支付宝的比例也在快速上升,到2016年第四季度已排名第二。

  4. 食客外出就餐关注点

  随着人们生活习惯的变化,深圳食客越来越注重菜品本身(口味、食材是否新鲜),而对时效(快捷方便)、品牌(连锁餐厅)等的关注度有所下降。

  从2012年至2016年,食客选择餐厅时对菜品口味的关注从20.6%上升至27.6%。而对“连锁餐厅整体质量有保证”的关注度从24.1%下降至11%。

  可以预见,未来几年,全国食客对食材新鲜、卫生条件的关注度会继续上升。

  5. 食客外出就餐不满意因素

  深圳食客外出就餐不满意的因素排在前三位的是环境嘈杂,没有无烟区和没有包厢/包厢太少,表明餐厅环境的好坏,对食客就餐体验是否满意有重要影响。

  其次,食客对等位时间、上菜速度等时间观念方面的不满意占比也较高。越来越多的食客对价格和菜品数量的敏感度下降。

  从全国与深圳的对比来看,深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2012年的12%下降至7.2%,而全国食客2012年在该方面的占比高于20%,近几年来已逐步出现下降趋势。深圳食客在“性价比低”、“菜品选择少”方面的占比下降明显,相信在未来几年全国食客在这两方面的占比也有所下降。

  食客菜品选择及饮品搭配偏好

  1. 食客外出就餐菜品偏好

  2016年深圳食客外出就餐所选择的TOP5菜品是回锅肉、农家小炒、剁椒鱼头、酸菜鱼和宫保鸡丁,都属于川菜系和湘菜系,粤菜却少见。

  与全国食客所喜欢的川菜系无较大差异。体现出深圳外来人口多,本地人口较少的特点。

  2. 食客外出就餐口味偏好

  深圳食客在中式正餐的口味偏好上与全国食客无明显差异。

  有一半以上的食客在中式正餐时会选择咸鲜口味。其次,辣/麻口味在食客心中也有一定的分量,并且深圳食客对辣/麻口味的喜欢程度高于全国食客。这可能与深圳非户籍人口多,且气候潮湿有关。

  3. 饮品选择偏好

  深圳食客在包装饮品消费中,包装碳酸饮料的占比持续下降,而果汁上升明显。

  在非包装饮品中免费的白开水、茶水和鲜榨果汁等的占比都较高,且比例都在上升,而餐厅自制的茶类、非茶类饮品下降比较明显。

  从深圳与全国的对比来看,深圳食客对包装茶饮料的需求较高,而对酒类、碳酸饮料的需求较少,但近两年来有上升趋势。可以预见,随着人们健康饮食观念的增强,未来几年,全国食客对酒类、碳酸饮料的需求会有所下降。





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